Antipasto di Pomodori alla Crema di Melanzane (2)

Procedimento:

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ?Antipasto di pomodori alla valacca'.

Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso.

Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente.

Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo.

Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, l'aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.