Animelle Alle Verdure

Ingredienti

2 di Animelle Di Vitello

250 G di Polpettine Di Pollo

250 G di Funghi

6 di Vol-au-vent

250 G di Olive Verdi

4 Fettine di Lingua

1 Bicchiere di Vino Madera

1500 G di Piselli

Burro

Sale

Procedimento:

Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone.

Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti.

Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti.

A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone.

Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.