Anguille alla Bretone

Ingredienti

800 G di Anguilla

100 G di Pancetta Affumicata

200 G di Funghi Champignon

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro

1 di Carota

1 di Cipolla

1/2 Spicchio di Aglio

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Rametto di Timo

Sale

Pepe

Procedimento:

Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora.

Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm.

Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido.

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato.

Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro.

Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate.

Fate sobbollire per 20 minuti.

Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda.

Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

-Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.