Anguilla Verde

Ingredienti

1000 G di Anguille

3 di Cipolle

500 G di Acetosa

Sale

Pepe

1 Rametto di Timo

3 Foglie di Alloro

1 Mazzetto di Cerfoglio

1 Mazzetto di Prezzemolo

2 Rametti di Dragoncello

1 Rametto di Finocchio Selvatico

30 Cl di Brodo Di Pesce

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio di Amido Di Mais (maizena)

4 di Tuorli D'uovo

2 di Limoni

20 Cl di Panna

Procedimento:

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.

Aggiungere le cipolle tagliuzzate.

Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.

Bagnare col vino.

Salare e pepare.

Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.

Coprire e cuocere per 20 minuti.

Far ridurre eventualmente la salsa.

Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.

Servire caldo o freddo.