Anguilla Marinata

Procedimento:

Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza.

Friggerli in olio ben caldo.

Far bollire l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l'aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pepe bianco.

Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Sistemare i pezzi d'anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l'aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce.

Riporre in dispensa.

Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle.