Crema di Porri

Procedimento:

In un tegame mettete tre cucchiai d'olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili.

Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate.

In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella.

Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d'ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione.

In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio.

Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta.

Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell'Etruria Centrale DOC, Gravina DOC.