Anguilla in Salsa Verde

Ingredienti

900 G di Anguille

Vino Bianco Secco

1 di Tuorlo D'uovo

1 di Limone

Burro

1 Punta di Fecola

1 di Cipolla

Cerfoglio

1 Ciuffo di Prezzemolo

Acetosella

1 Cucchiaio di Rosmarino (aghi Tritati)

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora.

Salate e pepate.

Toglieteli e metteteli da parte.

Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.

Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.

Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.

Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.