Crema di Legumi

Procedimento:

Tenete a bagno i legumi secchi come fagioli, lenticchie, fave, piselli per una notte in acqua tiepida.

Eliminate quelli che vengono a galla, mettete a cuocere gli altri in acqua fredda salata con la carota, il sale, il sedano, la cipolla e le patate.

Portate a bollore e continuate la cottura, sempre coperto.

I legumi devono sobbollire lentamente fino a diventare teneri.

Frullate il tutto.

Aggiungete la panna, mescolate per amalgamare, regolate sale e pepe.

Servite con formaggio grattugiato.

Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo ?Cerasuolo? DOC, Donnici DOC.