Anguilla con le Verze

Ingredienti

800 G di Anguille

100 G di Pancetta Affumicata

30 G di Burro

1 di Verza Piccola

4 di Scalogni

2 di Carote

1 Foglia di Alloro

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti.

In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti.

Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate.

Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora.

Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto.

Infine togliete l'alloro.

Passate sul piatto da portata caldo e servite.