Anguilla alla Maniera di Comacchio

Procedimento:

Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli.

Se ciņ non č possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi.

Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio.

Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita.

Aggiungere sale e pepe.

Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare.

Servirla con polenta abbrustolita.