Acciughe al Verde

Procedimento:

Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale.

più sono belle spesse e grassottelle meglio è.

Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.

Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio.

Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.

Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido.

la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo.

più ce n'è, meglio è.

Facoltativa una presa di basilico per profumare.

alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto.

Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.

Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana.

Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.

In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.