Anguilla ai Ferri

Procedimento:

Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido.

sciacquatele con l'acqua corrente.

Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l'osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti.

Le anguille sono cotte quando la pelle č completamente sgrassata e asciutta.

Si servono accompagnate da polenta.