Crema ai Porcini

Ingredienti

350 G di Funghi Porcini

1/2 di Pollo

50 G di Burro

30 G di Farina

2 di Porri

1 di Carota

1 Costa di Sedano

1 di Cipolla

1/2 Bicchiere di Panna

1 Bicchierino di Brandy

Sale

Pepe

Procedimento:

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla.

Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.

Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte.

Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.

Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato.

Dopo circa 5 minuti versate la panna.

Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.

Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno ?Novello? DOC.