Cozze alla Parigina

Procedimento:

Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente.

mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte.

durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate.

Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata.

Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo.

rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà.

poi lasciatelo raffreddare.

Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente.

Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone.

Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.