Cozze alla Crema - Pesce - Cozze, Cipolla Grande, Vino Bianco Secco, Carota, Aglio, Timo, Fecola Di Patate, Panna, Pane Casereccio, Prezzemolo Tritato, Sale, Rosmarino

Cozze alla Crema

Ingredienti
1500 G di Cozze
1 di Cipolla Grande
100 Cl di Vino Bianco Secco
1 di Carota
2 Spicchi di Aglio
1 Rametto di Timo
2 Cucchiai di Fecola Di Patate
25 Cl di Panna
4 Fette di Pane Casereccio
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
Sale
1 Rametto di Rosmarino

Procedimento:

Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l'acqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto.

Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le più grosse, che serviranno per la guarnizione finale.

Mettete in una casseruola 1 l d'acqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, l'aglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti.

Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti.

Quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata.

Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete già messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato.

Servite subito.




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