Coulis

Ingredienti

Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste)

1 di Cipolla

1 di Carota

1 Gambo di Sedano

Alcuni Gambi di Prezzemolo

1/2 di Pomodoro

2 Dita di Vino Bianco Secco

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Procedimento:

Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati.

Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati.

Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti.

Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.