Cotolette di Vitello al Consumato di Brodo

Procedimento:

Battete leggermente le fettine.

Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l'eccedenza.

In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti.

Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finché tutto il brodo si è consumato.

A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d'aceto.

Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde.