Cotechino (3)

Procedimento:

Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi.

Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale.

si lascia riposare per un po' e si introduce nelle budella.

I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato.

Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.