Cotechino

Procedimento:

Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo.

Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata.

Amalgamate il tutto col vino bianco.

Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.

Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.

Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco.

Dopo un mese è pronto per essere cotto.