Costolette di Capriolo allo Stelvio - Pesce - Costolette Di Capriolo, Vino Bianco, Timo, Ginepro, Maggiorana, Carote, Sedano, Escalogne, Alloro, Rosmarino, Salvia, Burro Fresco, Vino Marsala, Lardo

Costolette di Capriolo allo Stelvio

Ingredienti
Alcune di Costolette Di Capriolo
Vino Bianco
Timo
Ginepro
Maggiorana
Carote
Sedano
Escalogne
Alloro
Rosmarino
Salvia
Burro Fresco
Vino Marsala
1 Pestata di Lardo

Procedimento:

Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco.

Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo.

Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura.

Si servano con riso pilaf.




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