Costolette di Capriolo allo Stelvio

Procedimento:

Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco.

Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo.

Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura.

Si servano con riso pilaf.