Cosciotto di Vitello All'armagnac

Ingredienti

1000 G di Scamone Di Vitello Sgrassato

6 di Mandarini

1 Bicchiere di Armagnac

100 G di Burro

1 Cucchiaio di Olio D'Oliva

20 G di Prezzemolo

1 Pizzico di Maggiorana

1 Mestolo di Brodo

1 Cucchiaio di Farina

Sale

Procedimento:

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.

Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.

Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.

Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.

Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora.

A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.

Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.