Cosciotto di Capriolo

Ingredienti

1250 G di Cosciotto Di Capriolo

60 G di Speck

170 G di Radici Odorose

60 G di Cipolle

40 G di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Timo

1 Cucchiaio di Senape

Alcune Bacche di Ginepro

1 Cucchiaio di Mirtilli Rossi

30 Cl di Vino Rosso

1 Cucchiaio di Farina

20 Cl di Crema Di Latte

100 Cl di Fondo Di Selvaggina

10 Cl di Panna

Procedimento:

Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete.

Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino.

Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.