Cosciotto di Capretto alla Piemontese

Ingredienti

1000 G di Cosciotto Di Capretto

100 G di Pancetta

50 Cl di Vino Bianco Secco

3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro

1 di Cipolla

1 di Aglio

1 di Sedano

1 di Carota

Rosmarino

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto.

Salate e pepate.

Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino.

Fate insaporire alcuni minuti.

Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua.

Cuocete per un'ora.

Togliete le verdure dal tegame e frullatele.

Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato.

Servite.

Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo ?Vecchio? DOC.

-Note Luogo: Piemonte.