Cosciotto d'Agnello alla Luigi Veronelli

Ingredienti

1000 G di Cosciotto D'agnello

Per La Marinata:

50 G di Carote A Fettine

50 G di Cipolle Affettate Finissime

Poco di Prezzemolo Tritato

1 Pizzico di Timo Sbriciolato

1 Pizzico di Alloro Sbriciolato

1 Spicchio di Aglio

3 Grani di Pepe

30 Cl di Vino Bianco

3 Cucchiai di Aceto Di Vino

50 G di Lardo Tagliato A Filettini

120 G di Burro

1 Cucchiaio di Capperi Piccolissimi

300 G di Fagioli Toscanelli

Procedimento:

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.

Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.

Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.

Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.

A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.

Lessare i fagioli e usarli come contorno.

Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.