Cosciotto d'Agnello a Scottadito

Procedimento:

Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe.

Lasciatele insaporire un quarto d'ora coperte e in luogo fresco.

Sgocciolatele con cura per eliminare l'eccedenza di condimento.

Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte.

Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d'olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate.

Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino.

Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime.

Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Cirò Rosso DOC.