Coscia di Cervo alla Panna

Procedimento:

Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi.

A freddo, in una pentola, si metta la carne così tagliata, unendovi una manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino.

Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo brodo e sale.

Si cuocia per un'ora, un'ora e mezza, a seconda dell'età del cervo, fino a cottura quasi completa.

Si unisca un quarto di litro di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco.