Cosce d'Anatra in Salmė

Procedimento:

Fate disossare le cosce dal macellaio.

Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina.

Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l'alloro, l'aglio, il porro e il sale.

Giratele ogni tanto.

Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200 gradi.

Preparate la salsa.

Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa.

Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo.

Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino della salsa.

Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata.

Slegate le cosce e tagliatele a fettine.

Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba ?Superiore? DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG.