Corona Fantasia ai Frutti di Mare

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio.

Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti).

togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l'uovo.

rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione.

Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato.

distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti.

Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura.

Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure.

Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale.

tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente.

Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d'aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco.

quando il vino sarà evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.

Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli.

Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido.

rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante.

Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo.