Coratella d'Abbacchio con I Carciofi (2)

Procedimento:

Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone.

Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualitą.

In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo.

dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco.

Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre.

Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti.

Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.