Controfiletto di Bue alla Vecchia Moda

Procedimento:

Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile.

Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore.

Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo.

cospargere di rum e di vino bianco secco.

Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrà risultare rosea al taglio).

Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare.

Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa.