Anatra Ripiena alla Salsa di Rape

Procedimento:

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.

Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.

Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.

Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.

Salate, pepate.

Mescolate bene.

Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.

Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.

Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.

Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.

Nel frattempo pulite e affettate le rape.

Cuocetele a vapore per mezz'ora.

Frullatele.

Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.

Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.

Servite.

Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna ?Superiore Riserva? DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.