Consommè di Pesce con Capesante

Ingredienti

100 Cl di Brodo Di Pesce Ristretto

4 di Capesante

10 Cl di Fumet Di Pesce

4 Cucchiaini di Caviale

4 Puntine di Aneto

Procedimento:

Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.

Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente.

Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola.

Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale.

Guarnite con l'aneto e servite.