Anatra in Salsa Aromatica - Pesce - Anatra Di 2000 G, Cipolla Piccola, Salvia, Rosmarino, Maggiorana, Timo, Alloro, Burro, Aceto Aromatico, Cerfoglio, Dragoncello, Basilico, Panna, Tuorli D'uovo, Passato Di Pomodoro, Olio D'Oliva, Sale, Pepe

Anatra in Salsa Aromatica

Ingredienti
1 di Anatra Di 2000 G
1 di Cipolla Piccola
2 Foglie di Salvia
1 Rametto di Rosmarino
1 Rametto di Maggiorana
2 Foglie di Timo
1 Foglia di Alloro
50 G di Burro
1/2 Bicchiere di Aceto Aromatico
1 Ciuffo di Cerfoglio
1 Ciuffo di Dragoncello
Alcune Foglie di Basilico
2 Cucchiai di Panna
3 di Tuorli D'uovo
2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro
Olio D'Oliva
Sale
Pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate l'anatra.

Eliminate testa, collo e zampe.

Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.

Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio.

Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa.

Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.

Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.

Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.

Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.

Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.

Mescolate bene.

Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.

Copriteli con la salsa aromatica.

Cospargete di basilico spezzettato al momento.

Servite subito.

Vini di accompagnamento: Collio Rosso ?Riserva? DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ?Riserva? DOC.




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