Anatra in Salsa Aromatica

Ingredienti

1 di Anatra Di 2000 G

1 di Cipolla Piccola

2 Foglie di Salvia

1 Rametto di Rosmarino

1 Rametto di Maggiorana

2 Foglie di Timo

1 Foglia di Alloro

50 G di Burro

1/2 Bicchiere di Aceto Aromatico

1 Ciuffo di Cerfoglio

1 Ciuffo di Dragoncello

Alcune Foglie di Basilico

2 Cucchiai di Panna

3 di Tuorli D'uovo

2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate l'anatra.

Eliminate testa, collo e zampe.

Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.

Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio.

Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa.

Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.

Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.

Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.

Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.

Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.

Mescolate bene.

Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.

Copriteli con la salsa aromatica.

Cospargete di basilico spezzettato al momento.

Servite subito.

Vini di accompagnamento: Collio Rosso ?Riserva? DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ?Riserva? DOC.