Coniglio Nocciolato

Ingredienti

1 di Coniglio Da 1400 G

100 G di Pancetta

1 Tazza di Noci E Nocciole Sgusciate

1 di Cipolla

5 Foglie di Salvia

2 Rametti di Rosmarino

1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico

150 Cl di Brodo

1/2 Cucchiaio di Farina

Aceto Di Vino

3 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine

1 Noce di Burro

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto.

Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente.

Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo.

Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio.

Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo.

A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo.

Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.