Coniglio in Umido con Piselli, Carciofi e Basilico

Ingredienti

1 di Coniglio Di 1000 G

6 Cucchiai di Olio D'Oliva

50 G di Pancetta

300 G di Piselli Già Sgranati

5 di Carciofi

1 Mazzetto di Basilico

Vino Bianco Secco

5 di Pomodori Pelati

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco

Brodo Di Dado

1 Spicchio di Aglio

1 di Scalogno

1 Costina di Sedano (facoltativo)

Sale

Pepe

Procedimento:

Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora.

Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto.

Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine).

Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.

Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino.

Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta.

Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo.

A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E' già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.