Coniglio Farcito Alle Noci

Ingredienti

1 di Coniglio Di 2000 G

150 G di Midollo Di Bue

120 G di Fegatini Di Pollo

40 G di Pinoli

40 G di Gherigli Di Noci

2 di Panini (mollica)

1 di Uovo

Latte O Brodo

1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Grattatina di Noce Moscata

Sale

Pepe

1 Noce di Burro

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Rametto di Salvia

1 Rametto di Timo

1 Rametto di Rosmarino

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Procedimento:

Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.

Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.

Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori.

lavatelo e asciugatelo.

Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.

Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.

Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.

Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.