Coniglio con Peperonata

Ingredienti

1 di Coniglio

30 G di Burro

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino

1 di Peperone Rosso

1 di Peperone Verde

1 di Peperone Giallo

3 di Pomodori Maturi

Rosmarino

Salvia

Cipolla

1 di Carota

6 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e tutto il burro.

Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati.

Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi.

Quando hanno preso colore regolate sale e pepe.

Versate l'aceto allungato con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante.

Preparate la peperonata.

Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media.

Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti.

Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura.

Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.