Coniglio Arrosto

Procedimento:

Lavate il coniglio a lungo in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.

Tritate finemente l'aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino.

Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso.

Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare in parte a recipiente scoperto.

Quindi coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 45 minuti circa, unendo un po' di brodo.

Se il coniglio seccasse troppo, bagnatelo ancora con un po' di brodo.