Coniglio alla Pancetta

Procedimento:

Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda.

Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento.

Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare.

Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio.

Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso.

Servire il coniglio bagnato del suo sugo.