Conchiglie St. Jacques alla Duchessa

Procedimento:

Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l'acqua corrente.

poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, in modo che si aprano.

toglietele quindi dal fornello e privatele delle valve piatte, lasciando i molluschi attaccati alle valve concave.

Liberate i molluschi dalla parte scura e sabbiosa, lavateli con cura e teneteli momentaneamente da parte, nelle loro valve.

Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, incorporatevi, quando č ancora calda, il tuorlo, il cognac, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Riempite ora le conchiglie con la crema preparata, coprendo bene i molluschi, mettetele sulla piastra del forno e infornatele a calore medio per 10 minuti.

Servitele subito.