Conchiglie Rosse con Emmenthal e Pancetta

Procedimento:

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente.

Scolateli e pelateli.

Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione.

Tritate grossolanamente la polpa.

Raschiate la carota.

mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio.

Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico.

Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace.

Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti.

Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.

In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla.

Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale.

Lasciate cuocere per altri quindici minuti.

Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.

Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare.

Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro.

Portate subito a tavola.