Anatra All'arancia (8)

Procedimento:

Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro.

salare, pepare.

quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.

Nel frattempo sbucciare le due arance.

eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente.

In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà.

A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno.

diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa.

unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce.

Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo.

Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco.

Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.

Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.