Anatra All'arancia (5)

Procedimento:

Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.

All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.

Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.

In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola pių volte in modo che colorisca uniformemente.

Bagnatela con il vino e un po' di brodo.

Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.

Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.

Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.

Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.

Spremete il succo di due arance.

Quando l'anatra č cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.

Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.

Scaldate la salsa senza farla bollire.

Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.

Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari ?Dry? DOC.