Code di Scampi Su Crostoni

Procedimento:

Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.

Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle già sgusciate.

in tal caso ne serviranno 16).

Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo.

trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo.

quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino.

Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo.

unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso.

Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone.

Tostate le fette di pancarré nel forno.

Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito.