Coda di Rospo con Cavolfiore e Cipolle

Procedimento:

Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi.

Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente.

Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti.

Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti.

Cuocete 10 minuti a fuoco basso.

In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte.

Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora.

Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti.

Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.