Coda di Rospo al Sauvignon Su Salsa al Porro

Procedimento:

Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.

per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.

Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.

Scaldate il purč di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.

Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.

Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.

Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.