Coda di Bue alla Vaccinara

Procedimento:

Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.

Lavate bene i pezzi.

Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo.

soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.

Bagnate con il vino rosso e quando sarā evaporato ricoprite con i pelati.

Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.

Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.

Il tempo di cottura č molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.

Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.

Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito.

La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.

Ma č caduta in disuso.