Cocktail di Gamberetti (2)

Procedimento:

Lavate accuratamente i gamberetti sotto l'acqua corrente.

Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua.

Ponete al fuoco.

Quando l'acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l'aggiunta di qualche granello di pepe.

poi buttatevi i gamberetti.

Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare.

Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli.

quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l'olio e poi il succo di limone.

Lavorate il composto, finché avrà la consistenza di una crema.

A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna.

Mondate la lattuga.

Lavate e asciugate delicatamente le foglie più larghe e più belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole.

Disponete i gamberetti sull'insalata e coprite con la salsa.

Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.