Cocktail di Acciughe

Procedimento:

Eviscerare e spinare le 12 acciughe.

Disporle su un piatto e coprirle con l'aceto.

Farle marinare per 30 minuti.

Quindi asciugarle e tritarle.

Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati.

In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo.

Condire con sale e pepe.

Guarnire con foglie di crescione e servire.