Cinghiale Alle Olive

Ingredienti

1200 G di Cinghiale

1 Bottiglia di Vino Bianco

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino

150 G di Olive Verdi

1 di Cipolla

1 di Carota

1 Spicchio di Aglio

2 Foglie di Salvia

2 Foglie di Alloro

1 Rametto di Timo

1 Ciuffo di Prezzemolo

1 Bicchiere di Olio D'Oliva

1 Noce di Burro

1 Pizzico di Sale

Pepe In Grani

Procedimento:

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.

Fate cuocere per un quarto d'ora.

Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.

Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.

In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata.

Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo.

Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.

Servite lo spezzatino caldo con purè di patate.

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc ?Riserva? DOC, Chianti Classico ?Riserva? DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.